Mutfak Sözlüğü

Mutfak Sözlüğü Yorum Yaz

Uzun zamandır aklımda olan bir çalışmaydı. Mutfakla yeni haşır neşir olanlar, evlenecek olanlar için.. Biz tarif yazarken çoğu zaman herkesi kendimiz gibi herşeyi biliyor sanıyoruz:) Oysa bizi takip eden öğrenciler, küçükler ve bekalar var. Tanıdıklarımı bi soruları olduğu zaman msnden rahatça soruyordu, Papatya abla imdat diyerek:) Zaten bu çalışmaya onlar vesile oldu.( onlar kim mi ; mor kuzum ve Zeynebim )Ama sorma imkanı olmayan (gerçi mail adresim yazıyor) veya çekinenler için sanırım iyi oldu bu çalışma. Umarım herkes faydalanır.

Ayrıca unuttuğum yerler varsa veya eklemek istedikleriniz / sormak istedikleriniz varsa bekliyorum..doğrama yöntemleri

Jülyen doğramak: Malzemeyi kibrit çöpü gibi ince uzun doğramak. Genelde sebze yemeklerinde değişik sebzeleri doğramak için kullanılan bir yöntemdir.

piyazlık soğan

Piyazlık/Ay Ay Doğramak: Soğanı ortadan ikiye kestikten sonra, yan yatırıp ince ince kıymak. Salatalar ve zeytinyağlı yemekler için kullanılan bir yöntem..

kavrulmuş soğan
Sotelemek: Diğer bir değişle kavurmak. Sebzeleri veya eti tavada sık sık karıştırarak yarı pişmelerini sağlamak. (rengi dönene kadar pişirmek)

Çentmek: Malzemeyi (ki genelde soğan için kullanılır) enine ve boyuna minik ve sık kesikler atarak küçücük doğramak.

Çentik atmak: Poğaçanın ekmeğin vs.nin üzerine bıçakla derin çizikler çizmek.

Fiske – çimcik: Başparmak ve işaret parmağının uçlarıyla malzemeden çok az almak.

Demlemek: Pişen yemeğin (helva, pilav vs) üzerine kâğıt havlu veya temiz bir elbezi örtüp, kapağını kapadıktan sonra, kapağını açmadan 15dakika kadar dinlenmesini sağlamak.

Tellemek: Pilavı servis etmeden önce tencerenin dibinden üstüne doğru hareketlerle karıştırmak.

silme-tepeleme

Tepeleme: Malzemeyi bardağa veya kaşığa dolu dolu koymak. Küçük bir tepe gibi

Silme: Malzemeyi bardağa veya kaşığın tam hizasından hiçbir fazlalık olmadan koymak. (malzemeyi bardağa koyduktan sonra fazlalığı elle düzeltebilirsiniz)

alaca soymak

Alaca soymak: Sebzeleri kalın şeritler halinde birer parmak arayla soymak (bir boş bir dolu gibi)
göz göz olmak

Göz göz olmak: Muhallebi, çorba gibi yiyeceklerin kaynadıktan sonra üzerinde oluşan minik çukurlar.

18 Yorum Yapılmış “Mutfak Sözlüğü”

  1. ruzigar Says:

    hımm, hepsini biliyormuşum ben :-)
    benmari usulünü de anlatsanız sanki iyi olacak o da çok soruluyor

  2. Papatya Says:

    Bak onu unutmuşum:)

  3. ASYA Says:

    O DA BENDEN OLSUN.BENMARİ USULÜ SU DOLU KAP OCAĞA KONUR ISITILACAK VEYA ERİTİLECEK (ÇİKOLATA)MALZEME BAŞKA BİR KAP İÇERİSİNDE SU DOLU KABIMIZIN ÜSTÜNE YERLEŞTİRİLİR. :rotfl: BU KADARCIK.

  4. Sevde.B Says:

    Canım ne güzel bir çalışma yapmışsın böyle, tebrik ederim…
    Öpüyorum seni kocaman kocaman… :X-P:

  5. kalderavolkan Says:

    Süpersiiin :)) Ama sen o tanıdıklarına söyle papatyadan ders anlatımı N…’dan da uygulamalı eğitim almadıkları sürece bu iş olmaz :)))
    2 kişi tek fiyata hızlandırılmış kurs verebilirim bak :PP

  6. CANDAN TARİFLER Says:

    TEK TEK RESİMLEYEREK ANLATMAN SÜPER OLMUŞ PAYLAŞIMIN İÇİN TEŞEKKÜRLER CANIM…

  7. kristalkelebek (aslı) Says:

    Prensescim süper bir kaynak olmuş bence. Fotoğraflarla da desteklenmiş olması ayrı bir güzellik katmış.
    Ben de mutfak hakkında çoğu şeyi internetten öğrenmiştim:).
    Ellerine, kelimelerine sağlık..
    Sevgiler.
    aslı

  8. Aysultan Says:

    Kursunuzdaki ilk öğrenciniz de ben olayım :-P güzeller olur mu? :)
    iyi fikir bu mutfak sözlüğü,sevdim bilmeyenler için büyük şans:))
    yarın görüşürüz ciciş…

  9. kübra Says:

    bana çok lazım böyle birşey:)))

  10. tuba Says:

    gerçekten yararlı bilgiler.çok teşekkürler

  11. zeynebinsofrasi Says:

    Dediğin gibi biz biliyoruz diye herkesi biliyor zannediyoruz.Çok güzel bir çalışma devamını bekliyoruz.Ben yuvarlak kesimin tavla pulu olduğunu bilmiyordum mesela…

  12. NnEvV Says:

    oleyyyyy bitmişşşşşşşşşşş :D:D daha bugüün aklımdaydıı bende kabakları yemeğimde jülyen doğradıım bugünkü mönümdeeee ama bilmediğiiim daha ne çook şey varmışş sık kullanılanlara eklemelii bu sayfayııı ;)) çook çoook teşekkür ederiiiimmmm çok hayırlıı bi konuya değindiinn hihihih çook şeker bi post olmuuş bu yaa yeriim beeen

  13. pelin Says:

    Papatyam harika olmuş…
    Sevgiler.. :rose:

  14. aslı Says:

    Canım papatyam:))
    Çok yerinde bir çalışma olmuş haklısın herkesin bildiğini düşünüp mutfat lugatıyla kafalarda soru işaretleri bırakıyoruz:))
    Sana kucak dolusu öpücükkkk XOXOXOXOXOXOX

  15. TAZENANE Says:

    Ne kadar güzel bir fikir. Bu kadar uğraşıp ne güzel anlatmışsın.
    Sağol canım benim.

  16. nergis Says:

    :D güzel bilgiler ben bunlari bilmezdim:) cok saol:)

  17. GeCe Says:

    tellemek hariç hepsini biliyormuşum aferin bana güzle bir derleme olmuş çok kişi faydalanacaktır

  18. NEŞELİ GÜNLER Says:

    çok faydalı bir bilgi bende şu julyen kesime taktım ya denen julyen ?yokmu bunun türkçe ismi yada nedir bu julyen :)
    sevgiler

Yorum Yaz

 

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

couk