Aroma: Meyvelerdeki hoş kokuya verilen addır. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya aroması kullanılır.
Boca Etmek: Bir kerede tüm malzemeyi dökmeye denir.
Füme: Kurutarak saklama yöntemlerinden biridir. Et, balık gibi gıdaların kurutulma işleminde yaygın olarak kullanılır.
Gato: Pastaların pandispanyasına verilen addır.
Harç: Kullanılan malzemelerin doğranarak ya da küçük parçalara ayırarak karıştırılması işlemidir.
Islatmak: Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi işlemidir.
Jelatin: Toz ya da tabaka halinde satılan bir kıvam vericidir. Sıcak suda pişer ve soğuduğunda berrak şeffaf bir pelte haline gelir.
Kaşe: Yoğun et suyudur. Sığır, koyun, kümes hayvanları, av eti, balık veya sebzelerden yapılır.
Kef: Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpüğe verilen addır.
Kendi Suyuyla Pişirme: Çok az suda veya yiyeceğin kendi suyuyla kaynatmaya denir. Bu yöntemde yiyecekteki vitaminler korunmuş olur.
Krim: Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısımdır.
Lapa: Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.
Marine etmek: Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılara denir.
Meyane: Eşit miktarlarda un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
Pembeleştirmek: Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlama işlemidir.
Terbiye Etmek: Yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeler ekleyerek koyulaşmasını
Yedirmek: Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek iyice karıştırma işlemidir.


Aralık 31st, 2010 at 00:02
Papatyam ne zamandır aklımda idi ilkini yayınladığındada çok sevinmiştim soranlara direk linkini veriyordum

Ama bu defa benimde bilmediklerimle karşışatım
Devamını bekliyorum!!!
Sevgiler canım…
Aralık 31st, 2010 at 01:27
Ne kadar çok bilmediğim kelime varmış ya iyi oldu yayımladığın ablacım sayende öğrendik
Aralık 31st, 2010 at 01:30
Papatyam iyi seneler.. Yeni yılın kutlu olsun..
Aralık 31st, 2010 at 01:31
Benimde bilmediğim bir sürü terim var…
Sağlıklı,huzurlu,mutlu ve bol lezzetli yeni bir yıl diliyorum
Sevgiler…
Aralık 31st, 2010 at 01:33
Papatyam ne ilginç bilgiler yahu
çok beğendiimm

mutlu yıllar diliyorum içinde aşk, sevgi, heyecan, mutluluk, sabır, bereket, sağlık ve huzur taşıyan..
Deniz GÜNEŞ.
Aralık 31st, 2010 at 02:18
Papatyammm, canimm super bir paylasim olmus. Eminim benim gibi cok kisi de faydalanmistir. Allah razi olsun canim..
Bilmedigimiz ne kadar da cok terim varmis..
Sevgilerimle..
Aralık 31st, 2010 at 13:23
Her yeniyıl bir başka güzel.. 2011 yeniyıl sizlere hayatınız boyunca unutamayacağız güzellikler yaşatsın. Yeniyıl ınız kutlu olsun.
harika bilgiler için teşekkürler can papatyam çokkkk seviyorum seni…
Aralık 31st, 2010 at 13:36
hepsi güzel bilgiler canım paylaştığın için teşekkürler, sezoş hanım ben okurken alttaki resmi gördü ve direkt “anne pasta çikolatasındannnn yiyelim hadiiiii
” dedi heheh
hayırlı cumalar canımcım