Mutancana ~ Osmanlı Saray Mutfağından

ANA YEMEKLER, Dünya ve Osmanlı Mutfağı Yorum Yaz

kuzu mutancana (2)

Aslında bu enfes tarifi geçen hafta yayınlayacaktım; uzun uzun yazmış, fotoğrafları hazırlamış taslaklamıştım. Ama nasıl becerdim bilmiyorum yayınlaya bastığımda bir baktım yazı sadece başlıktan ibaret… Napalım baştan yazalım o halde :)

Onur etkinliğin konusu Osmanlı Saray Mutağı dediği zaman biraz araştırmış ve Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği et yemeği olan mutancanayı bulmuştum. İçinde bol kuru meyve olması beni biraz tereddütde bırakmış olsada, söz konusu Fatih Sultan Mehmet olduğu için bu tarifde karar kıldım.

Sonuç itibariyle kuru meyve, et ve baharatların enfes bir uyumuydu.. Hiç bir tat bir diğeri bastırmıyor, damaklarınızda bir lezzet şöleni yaşatıyordu adeta. Bu sebeple de tadan Philips yetkililerin ve arkadaşların en beğendiği oldu ;)

kuzu mutancana
Malzemeler:

800 gr kuzu kuşbaşı
10-12 tane aracık soğan
1 çay bardağı soyulmuş badem
4 tane kuru incir
6 tane kuru kayısı
8 tane kuru erik
1 avuç razaki üzüm
Tuz, karabiber, sumak
1 su bardağı su
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı bal

 
kuzu mutancana (1)

Yapılışı: Arpacık soğan ve bademleri kavurun. Kuzu etlerini, su ve sıvıyağı ilav edip bir kaç dakika kavurun. Tencerenin kapağını kapatın ve eti pişmeye bırakın.

İncir ve kayısıları küp küp doğrayın, eriğin çekirdeklerini ayıklayın. Tavaya tereyağı alın ve eritin. Kuruyemişleri ve balı ilave edip 5 dakika kadar soteleyin.

Eti tahmini yarım saat pişirin ve tuz, sumak,karabiber ve sotelediğiniz yemişleri ilave edip 5 dakika daha pişirin.

Etin pişme süresi cinsine ve tazeliğine göre değişcektir. Yarım saat sonunda kontrol edip ayarlayın. Ben airfrey’de  toplam 35 dakikada hazırladım.

Afiyet olsun!

19 Yorum Yapılmış “Mutancana ~ Osmanlı Saray Mutfağından”

  1. Reyyan Says:

    çok sık gördüm ramazan ayında bu tarifi

    merakda etmiyor değilim hani

    eline sağlık olsun
    çok leziz gözüküyor

  2. Hayat Cafe Says:

    Ne söylenebilir kii bu iştah açan görüntü karşısında..
    İnsanın “işte yemek budur” diyesi geliyor.
    Lokum gibi kuzu etinin görüntüsü bile beni bitirdi.
    Ellerine sağlık canım

  3. saniyesultan Says:

    osmanlıda et ve kuru meyveler çok kullanılırmış..ben hiç denemedim ama lezzetli olduğuna eminim…

  4. aycan Says:

    Çok güzel görünüyor.Ellerinize sağlık.

  5. Tarifkolik/Öznur Says:

    Ellerine sağlık harika görünüyor..

  6. filizinevi Says:

    ne kadar ilginç bir lezzet…kuruyemişlerle beraber etin tadı nasıl olur acaba çok merak ettim..eline sağlık canım…

  7. Hülya Says:

    Hiç duymadım ama değişik. Bilmem damak tadımıza uyar mı? Hünkar Beğendi de padişah yemeğiydi galiba. Ona bayılıyorum ama.
    Ellerine sağlık Papatyam..

  8. zeymuran Says:

    çok farklı bır tarıf erık üzüm …ve et yemeği ama lezzetıne onay verıldıgıne gore dıyecek söz yok ellerıne sağlık canım

  9. Semiha Says:

    Osmanlı mutfağını vazgeçilmezi etle kuru meyvelerin birlikteliği. Hiç denemedim ama merak ediyorum tadını. Ellerine sağlık. Bu arada 4 4 lük etkinlik için mimliyorum seni. Hadi sen de katıl.

  10. evatolyesi Says:

    Gerçektende enfes görünüyor:))))ellerine sağlık canım sevgiler

  11. Kendimce Says:

    Ben o akşam tattığımda gerçekten çok beğenmiştim.Ellerine sağlık başka bir zaman daha fazla yemek isterim ama

  12. Tugcee Says:

    Kuru meyvelerle etin birlikteliği nasıl olur,merak ettim. Kısa zamanda deneyeceğim:) Ellerine sağlık!

  13. Leyla'nın Kahve Dükkanı Says:

    ooo içinde yok yok harika bişey bu… yapmak istiyorum…ellerine sağlık Prensesss.

    Kahve Dükkanı’ndan sevgiler…

  14. derya Says:

    Can Papatyam gecenin bu saatinde bu enfes yemeği görmek hiç
    iyi olmadı:)))İnşallah banada vardır ellerine sağlık.İnşal
    lah daha iyisindir kocaman öpüyorum…

  15. ZEYNEP-üçüzlerin annesi Says:

    HARIKAAAAAAAAA…..

    BAYILIRLAR TABIIIIIII

  16. Tümay Says:

    bende bugün o gün yaptığım yemeği yayınladım:) Ellerine sağlık canım biliyorum bunu sen coşmuştun zaten o gün:) 2 çeşit:)

  17. Gönülüncelezzetler Says:

    Şu padişahlar ağzının tadını biliyorlarmış vesselam…Yediği yemekler şahane hatta adları bile şahane…Sonraaa yapanda şahane ve sonra o pişiren alette şahaneee:)):))…Ama bende yok işte ondan off ki offf…Herkesin beğendi yemeği bende çok beğendim harikaaaa…Ellerine sağlık canımmmmmmmmmmm:))….

    Sıcacıkkk Sevgilerrr…

  18. kristalkelebek(aslı) Says:

    Prensescim Osmanlı mutfağının şimdiki damak tadımıza göre farklılıklar taşıdığını duymuştum. Bol kuru meyveli bu yemek de bunun bir örneği. Ama ben çok severim böyle birbirinden farklı tatları birleştirmeyi. O yüzden çok lezzetli bir yemek olmuş bence. Görüntüsü bile yeter zaten; ne kadar özenildiği belli. Ellerine sağlık canım:).
    Sevgilerimle..
    aslı

  19. 23 nisan :) Says:

    gerçekten çok güzel olmuş deneyeceğin zaman da anlatmıştın ya ballı ballı:) ben yapabilirmiyim dersin becerebilirmiyim?

Yorum Yaz

 

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

couk