Risotto ve Hindi Sarma

ANA YEMEKLER, Dünya ve Osmanlı Mutfağı, PİLAV-MAKARNA Yorum Yaz

risotto ve sarma (1)

Mutfak Sanatları Akademisi’nde ana yemek olarak Risotto ve hindi sarma yapmıştık. Daha öncede söylemiştim, akademilerde olmanın en güzel yanı evde deneyemiyeceğim tarifleri şeflerden tüyolar alarak yapmak..

RİSOTTO

Malzemeler:

200 gr arborio pirinç
6 kepçe tavuk suyu
1 kibrit kutusu tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay bardağı parmesan peynir
1 tane küçük kuru soğan
Tuz, karabiber

Ayrıca isterseniz:

1 su bardağı kestane püresi
1 su bardağı karides

Yapılışı: Tavuk suyunu kaynatın. Soğanı çok ince ve minik küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını teflon tencereye koyup kızdırın, soğanları ilave edin ve soteleyin. Pirinci ilave edip kavurun. Kaynayan tavuk suyundan bir büyük kepçe ilave edip ara ara karıştırarak yedirin. Bu şekilde 5 kepçe tavuk suyunu pirince yedirin. 5den sonra tadına bakın. Bizim pilavdan biraz daha diri olacak. Gerekirse 1 kepçe daha ilave edin. Ben yarım kepçe daha ilave etmiştim. Son kepçeyi de çok hafif suyu kalacak şekilde yedirin. Ocağın altını kapatın, tereyağ ve parmesan peyniri ilave edip karıştırın.

Eğer kestane püresi ve karides ilave edecekseniz 4.kepçeden sonra ilave edin. Ben kestaneli yapmıştım lakin kestane ve parmesan peynir çok çok zıt kutuplar olduğu için kestane püresi koyduğuma pişman oldum. Tavsiye etmiyorum.

 

risotto ve sarma (2)

 

Hepiniz bilirsiniz ki ister tavuk ister hindi olsun göğüs eti sası sası tatsızdır. Tarifi bonfile kısımla uygularsanız daha iyi bir lezzet elde edersiniz. Hindi yerine tavukla da yapabilirsiniz.

ISPANAKLI MANTARLI HİNDİ SARMA

Malzemeler:

1 tane hindi göğüs
1 bağ ıspanak
200 gr mantar
1 tane kuru soğan
2 diş sarımsak
1 tutam taze keki
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı kaşar peyniri veya parmesan
Tuz, karabiber, pulbiber
1 yemek kaşığı tereyağ

Marine İçin:

1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
Kekik, tuz, karabiber, biberiye
3 diş sarımsak
1 küçük kuru soğan

Yapılışı: Marine için soğan ve sarımsağı rendeleyin, üzerine kalan malzemeleri ilave edip karıştırın. Hindi göğüsden 6 eşit fileto çıkarın ve dövün. Filetoları en az bir saat marine edin.

Soğanı yemeklik doğrayın. Ispanakların saplarıyla birlikte kavurun. Mantarları ilave edip kavurmaya devam edin. En son iri doğradığınız ıspanakları ilave edin ve ıspanaklar kendinden geçene kadar kavurmaya devam edin. Bu arada tuz ve baharatları ilave edin. Kremayı da ilave edin ve bir iki döndürüp ocağın altını kapatın. Peyniri ilave edip karıştırın.

Filetolara bu harcı paylaştırın ve sıkıca sarın. Uç kısmı altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine az tuz ve karabiber serpip fırına verin. Pişmelerine yakın üzerlerine  birer çay kaşığı tereyağ sürün. İyice kızarana kadar pişirin.

Domates sos ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun!

18 Yorum Yapılmış “Risotto ve Hindi Sarma”

  1. Hayat Cafe Says:

    Gece yarısı yutkuna yutkuna bakıyorummmmm..
    Zaten açım ve bu saatte yememek için kendimi zor tutuyorum..
    Ellerine sağlık canımmmm.

  2. leyya Says:

    harika görünüyor lulum.eline sağlık.

  3. filiz Says:

    Papatyam, ne iyi etmissin de MSA`nin bu etkinligine katilmissin… Cok haklisin, normal yasamda (kendi adima konusuyorum) “cocuklar haydi size Risotto yaptim” demiyorum, “size soganli pilav yaptim” diyorum…. Ki bu bizim yörenin soganli pilavi… Ama artik risotto ne imis biliyorum…:) Bu baglamda, bu tür aktiviteler, gercekten faydali… Ve sanirim cok ta eglenceli…. Seni sevgilerimle kocamannn öpüyorum…

  4. sevda Says:

    vayyyy.süper bir görüntü canım.nefis olmuş.ellerine sağlık.sevgiler.

  5. nesrin Says:

    afiyetlerolsun canım ohh ellerine sağlık:)

  6. ferzan Says:

    pek de güzel görünüyor sunum çok güzel eee şeflerle çalışınca sonuçda harika oluyo tabii..sevgiler

  7. evatolyesi Says:

    Yakın olup bu kurslara katılmayı ne kadar çok isterdim:) kıskandım doğrusu:)afiyet şeker olsun:)

  8. Hülya Says:

    Papatyacım, şu risottoyu sen beğendin mi? biraz suyunu fazla kaçırıp lapa yaptığımız pilavlara benziyor görünüş olarak :) Ne güzel ya İstanbul’da yaşamak, bizler böyle fırsatları bulamıyoruz buralarda. Özeniyorum valla..

  9. birincisin Says:

    böyle etkinlikler ne kadar güzel ve keyiflidir.Bizim buralarda yok olsa hemen katılırım…yemek harika sunum çok şık ellerine sağlık…sevgiler:)

  10. Semiha Says:

    Akademilerde şeflerden tüyolar almak gerçekten bulunmaz bir fırsat olmalı. Zaten oldukça güzel tarifler paylaşıyorsun canım, bu tüyolarla ve yeni tariflerle sonuçlar daha bir harika oluyordur eminim. Ellerinize sağlık canım. Ben de bir gün yaparım belki şu risottoyu.

  11. Gönülüncelezzetler Says:

    Her toplantınızda ben de olmak istiyorum ama sadece telefonla katılabiliyorum:))…Yine harika bir lezzet yapmışsınız…Bu lezzetten tatmayı isterdim doğrusu…Ellerine sağlık canımmm…
    Sevgiler…

  12. seval Says:

    Biraz değişiklikle tavukla sarmıştım ben de .
    Ama bu güzel görüntüyü tadabilmek için tarifi alıyorum.
    Ellerinize sağlık canım.Harika bir görüntü.
    Ayrıca akademik şeflerle çalışmak fikirler almak da ayrı bir zevk olmalı.
    Sevgilerimle…

  13. Elif'in defterinden (mndlna) Says:

    Bence de çok güzel gözüküyor. Ellerinize sağlıkk.

  14. birtutamkekik(ayşegül) Says:

    papatyaöm,sanat eseri gibi bir tabak olmuş bu:)
    emeğine sağlık..
    sayfamda kulaklarını çınlattım haberin war mı?
    :))
    hayırlı cumalar canısı..
    muhabbetle

  15. seval Says:

    Hayırlı cumalar canım.
    Az önce Ayşegül’de okudum.Ne etkinliğin var,bu aralar sağlık sorunlarıyla uğraşmaktan görmedim sanırım.Bitmediyse katılmak isterim.Şu aralar yapamasamda hazırlarla katılırım.
    Sevgilerimle…

  16. Papatya Prenses Says:

    Yorumlarınız için teşekkür ederim kızlarr..

    Bence benim sunumum şefinkinden güzeldi bu arada :)

    Bir de söylemeliyim ki ben risottoyu sevmedim.. En azından kestaneli yapmasaydım çok daha iyi olurdu!

  17. hilal Says:

    bence de şekerim daha güzeldi.. ama sen yemiyorsun hiç bişey..ben löp löp yedim.. ama evde eşim sormadı değil,,ee yokmu bize getirmedin mi? diye

    ayrıca risotto yerine şööyle bademli şehriyeli bir pilav olsaydı süper olurdu.. ama risotto da pek bir havalı oldu..herkese tarif veriyorum şu sıralar :)

  18. portakal şekeri Says:

    tavsiye etmeyişini hatırlıyorum:D çok tatlısın hoca abla iyiki varsın :)

Yorum Yaz

 

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

couk