Kuru Erik Yahnisi

ANA YEMEKLER, Dünya ve Osmanlı Mutfağı Yorum Yaz

kuru erik yahnisi 018

 

Osmanlı mutfağında Amerika’nın keşfine kadar (amerika keşfini birde buradan okuyun) kuru meyveli yemekleri bolca görüyoruz. Domates, patates gibi sebzeler henüz o dönemde mutfağımıza girmediği için elde olan kuru meyveler ve yemişlerle et yemeklerini harmanlamışlar. Hatta bunun en güzel örneklerinden biri –mutancana– dır. Bu yemek ise tek bir kuru meyve ile kuru erikle yapılıyor.

Arka fonda iki tane kitap göreceksiniz. Altta olanın ismi İstanbul’un 100 Lezzeti. Aslında ben babamdan çok kıymetli şefim Ömür Akkor’un Bursu Mutfağı kitabını istemiştim, bulamayınca bu kitabı almış. Daha sonra ise Bursa Mutfağı’nı getirince sevincim ikiye katlandı ;) Bursa Mutfağı’dan pek çok tarifi sırayla paylaşacağım ama iki kitabın ortak tarifi olan kuru erik yahnisiye başlamak istiorum. Bursa ve İstanbul Osmanlı’ya başkentlik yapmış biricik şehirlerden oduğu için ortak yemekleri fazla ve bu yemeklerin çoğu saray mutfağına da girmiş..

Malzemeler:

1/2 kg kuzu veya dana  kuşbaşı
1 kase kuru erik
20 tane arpacık soğan
2 yemek kaşığı tereyağ veya 3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın veya bir küçük kabuk tarçın
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

 

kuru erik yahnisi 023

 

Yapılışı: Kuru erikleri üzerini örtecek kadar sıcak suyun içine alın ve bir saat kadar yumuşamasını bekleyin.
Bu arada eğer kuzu değil dana kuşbaşı kullanacaksanız eti önce yarı kıvamda haşlayın. 2 su bardağı kadar et suyu kalana kadar suyunu çektirin.

Eriklerin suyunu süzün. Tereyağını eritin, erik ve soğanları üzerine ilave edip bir kaç dakika kavurun. Suyuyla berebar eti ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişmesine yakın baharatları da ilave edin.

Afiyet olsun!

7 Yorum Yapılmış “Kuru Erik Yahnisi”

  1. feray Says:

    Eti erikle evdekilere yedirebilmiyim bilemedim ama ben tadını merak ettim, papatyam ellerine sağlık canım..

  2. seda Says:

    selam ben daha once bu yemegi bir arap restoraninda yemistim ve onun uzerinde de kavrulmus badem koymuslardi bir de oyle denemeni tavsiye ederim simdiden afiyet olsun

  3. mine Says:

    Papatyacığım bende bu aralar Osmanlı mutfağının tariflerini deniyorum. Bir toplantıda konuşulurken çok yağlı denmişti amam yağ oranı azaltılınca hem çok doğal hemde çok nefis yemekler çıkıyor ortaya. Geçenlerde pirinç helvasını denedim harika oldu ellerine sağlık…

  4. Leyla'nın Kahve Dükkanı Says:

    Şu kuru erikle neler neler yapılıyor hayret…Çok hoş.
    TATlı tarifler yarışmamıza beklerim.

  5. Derya Says:

    Papatyam nefis ellerine sağlık.Osmanlı ağzının tadını biliyormuş:)))Öpüyorum…

  6. evatolyesi Says:

    Ne kadar güzel bir görüntü böyle bende ayvalı yapmıştım gerçekten et yemeklerine bazı meyveler çok yakışıyor ellerine sağlık canım sevgiler

  7. elif kızın anası :P Says:

    aman efendim bu tarifler beni aşarr aşarr :)) daha çok fırın ekmek yemek lazımdır :)

Yorum Yaz

 

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

couk