Et Pişirmenin Püf Noktaları ve Provancel Patates Mezesi

ANA YEMEKLER Yorum Yaz

yudum kızartma ustası 024

Bir önceki yazıda bahsettiğim gibi et pişirmenin püfleri ve ismi tuhaf ama lezzeti bildik bir patates tarifiyle buradayım. :) Murat Bozok şefin bizler için hazırladığı et pişirme notlarını aynen takdim ediyorum. Bizzatihi denedik ve memnun kaldık.

Et Pişirme (Dana Rib Eye)

Kişi sayısına göre antrikot

Yudum Kızartma Ustası

Çok az tereyağı

yudum kızartma ustası 012

Hazırlanışı

Et seçimi çok önemlidir. Kötü bir üründen asla iyi bir yemek yapamazsınız. Etin içinde bulunan ince şeritler halindeki iç yağların (marbling) çok olması, lezzeti olumlu etkileyecek birincil etkendir.

Eti, pişirmeden bir saat önce oda sıcaklığına çıkarın. Bu, her tarafını eşit olarak pişirmenize yardımcı olacaktır. Eti pişirmek için varsa dökme tavaları tercih edin. Teflon en son tercihiniz olsun. Yudum Kızartma Ustası kullanın ve tavadan dumanlar çıkmaya başlayana kadar eti koymayın.

Eti tavaya koyduktan sonra sakın ete de, tavaya da bir dakika kadar dokunmayın. Bu, en sık yapılan yanlışların başında gelir. Nedeni ise çok yüksek sıcaklıktaki tavanın içine oda sıcaklığındaki eti koyduğunuzda doğal olarak tavanın ısısının düşmesidir. Tavanın tekrar yüksek ısıya çıkmasını beklemeniz gerekir. Eğer aceleci davranıp karıştırır veya diğer yüzünü çevirirseniz, et suyunu bırakır.

Etin her iki tarafı da karamelize olunca, tavaya misket büyüklüğünde tereyağı ekleyin ve ısıyı bir parça düşürün. Aksi halde tereyağı hızlı bir şekilde eriyerek yanacaktır. Tereyağı köpürünce, bir kaşık yardımıyla bunu etin üzerine atın ve yedirin. Etin iki tarafını da bu işleme tabi tutun. Sonrasında istediğiniz kıvama gelmesi için 200 derecedeki fırına atın.

Fırından eti alın ve oda sıcaklığında 15 dakika kadar bekletin. Bu aşamaya “dinlendirme” denir. Eğer eti dinlendirmeden keserseniz, bütün suyu tabağa akacaktır. Ayrıca sert bir kıvamı olacaktır. 15 dakika dinlendirdikten sonra, eti fırında bir dakika kadar ısıtın. Bu ikinci fırınlama işlemini eti pişirmek için değil, sadece keyifli ve sıcak bir şekilde yiyebilmek için yapın ve fırından aldıktan sonra hemen servis edin.

Bir hatırlatma daha. Etleri ne kadar ince dilimleyerek yerseniz, verdiği keyif o kadar artacaktır.

İtalyanlar da bizler gibi patates ve makarnaya düşkün. Bu sebeple türlü pişirme tekniklerine sahipler. Önce haşlayıp sonra kızartarmak da bunlardan biri ve mutfak dilinde ismi provancel. Pratik ve leziz bu tarifi denemeniz umuduyla..

yudum kızartma ustası 029

Provencal Patates

Malzemeler:

4 adet haşlanmış baby patates

50 g file zeytin

1 adet kabuğu soyulmuş ve çekirdeği alınmış domates

1 diş sarımsak

1-2 dal taze kekik

Tuz, karabiber

40 g Yudum Kızartma Ustası

yudum kızartma ustası 018

 

Hazırlanışı:

Patatesleri küp şeklinde doğrayın. Orta boy bir teflon tavada yağı kızdırın. Patatesleri kızgın tavaya atın ve bir dakika bekleyin. Patatesleri çevirerek karamelize edin ve ardından domatesleri ekleyin. Domatesler pişmeye başlayınca zeytinleri ekleyin, yaklaşık bir dakika sonra ince doğradığınız sarımsakları ilave edin. Taze kekik yapraklarını, tuz ve karabiberi de ilave edin ve ocaktan alıp servis edin.

Afiyet olsun!

5 Yorum Yapılmış “Et Pişirmenin Püf Noktaları ve Provancel Patates Mezesi”

  1. zeynep-mutfakhavlusu Says:

    Benim yaptığım patatesin böyle bir ad ile sunulması da baya havalıymış :D

  2. aylin Says:

    Mis gibi lezzetler oldu ellerine sağlık patates şimdi olsa hiç fena olmazdı bence :)

  3. elif Says:

    Güzel bilgiler,farklı tarifler için çok teşekkürler et pişirmeyi hiç sevmiyorum ama yemeye tabiki bayılırım emeğinize sağlık…

  4. gülten Says:

    Yudum markasını evimizde yıllardır severek kullanırız çok güzel bilgiler çoğunuda bilmiyordum sayende öğrenmiş oldum patatesler enfes görünüyor olsada yesek :) ellerine sağlık böyle güzel etkinlikler hep olsun sanada gitmek güzel bilgileri bizlerle paylaşmak nasip olsun canım papatyam selam ve dua ile rabbime emanet ol.

  5. kalpkurabiye Says:

    hahaha sende gülermisin bilmem ama şöyle b,r baktım ve vay vay vay dedim :)
    ellerinize sağlık kuzum.

Yorum Yaz

 

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

couk