Kuru Patlıcan – Biber Dolması ve İftar Menüsü

ANA YEMEKLER, Yöresel Lezzetler Yorum Yaz

kuru patlıcan biber dolması (1)

Bu dolmayı yıllar önce Emine ablada yiyip çok beğenmiştik annemle. Aktardaki kurulara pek güvenemediği için de hiç evde yapmak kısmet olmamıştı.. Ta ki Elif abla Gaziantep gezisinden kuru ve mis kokulu baharatlar gönderene kadar. ♥ Tabi bu olay Şubat ayında olmuştu ama tarifi yayınlamak için Ramazan ayını bekliyordum. :))

Önce iftar menüsü sonra tarifi vererek hayırlı iftarlar dilerim..

İftar Menüsü:

Toyga çorbası
Kuru patlıcan ve biber dolması
Domates salatası
Lazanya böreği
Muhallebili incirli kek

 kuru patlıcan biber dolması (5)

Malzemeler:

12 tane patlıcan
12 tane biber kurusu
350 gr dolmalık kıyma
1.5 çay bardağı pirinç
2 orta boy domates
1 büyük baş soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tane sumak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
½ çay bardağı nar ekşişi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
1/4 demet taze nane
1/4 demet maydanoz

NOT: Kasabınız satır arası kıyma yaparsa mutlaka öyle yaptırın. Yarı yarına dana ve kuzu kullanırsanız da daha lezzetli olur.

Yapılışı: Patlıcan ve biber kurularını güzelce yıkayın. Sonra bir tencerede suyu kaynatın, önce biberleri bir kaç dakika haşlayın. Önemli olan biber ve patlıcanların sadece yumuşaması, tencerede pişeceği için çok fazla haşlarsanız dağılır. Haşlanan biberleri süzgece alın ve aynı suya patlıcanları atıp hafif yumuşayana kadar haşlayın.
İç harç için soğan, sarımsak, domatesler, maydanoz ve naneleri, incecik doğrayın.
Pirinci güzelce yıkayın ve süzün. Derin bir kaseye kıyma, pirinç ve doğradığınız malzemeleri alın. Üzerine baharatları ve yarım çay bardağı zeytinyağını ilave edip bütün malzemeler harman olana kadar karıştırın.
İç harcı biber ve patlıcanların ağız kısmından bir buçuk parmak kalana kadar doldurun. Fazla doldurursanız taşar, dikkat edin. Ağız kısımlarını birbirine yapıştırarak tencereye dizin.
Taze maydanoz ve nane saplarını tencerenin en altına yerleştirin. Bu aşamada kullanacaksanız kemikli etleri de tabana dizin. Üzerine önce patlıcan, sonra biber dolmalarını dizin.
1.5 tatlı kaşığı tane sumağı bir bardak suyun içine koyun ve renginin çıkmasını bekleyin. On dakika sonra suyu bir kaseye süzün. Üzerine kalan zeytinyağını, bir kaşık domates salçası, iki yemek kaşığı nar ekşisi, bir bardak su ilave edip çırpın. Dolmaların üzerine mümkünse bir tabak kapatın ve sos malzemelerini üzerine gezdirin. Kısık ateşte 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

2 Yorum Yapılmış “Kuru Patlıcan – Biber Dolması ve İftar Menüsü”

  1. elif Says:

    Sabah sabah gene nasıl mutlu ettiniz beni anlatamam … yüreğinize sağlık ahh antep ahhh hala sayıklıyorum orada yediğimiz lezzetleri inanın en basit salataları bile inanılmaz lezzetliydi memleketimizin her yeri cennet gercekten..inşallah en yakın zamanda sizlerde gider o enfes lezzetleri tadarsınız (tabi kilo almadan da dönmek pek mümķün değil ama kesinlikle değer)

  2. Seyyah Says:

    Ne yaptın sen papatya
    Dolmayı çöl severim. Hemde öyle böyle değil. Kuru dolmayı ise daha bir çok severim.
    Geçenlerde annem geldiğinde yapmıştık. Ellerine kollarına sağlık çok nefisss görünüyor.
    Afiyet şifa olsun

Yorum Yaz

 

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

couk