Tavuklu Keşkek

ANA YEMEKLER, Yöresel Lezzetler 4 Yorum Yapılmış »

keşkek 007

 

 

İnsan alışık olmadığı, evinde pişmediği şeylere karşı ön yargılıdır genelde. İstanbullu bir haminne, anane ve annenin mutfaklarında ömrüm geçtiğinden dolayı Anadolu’nun yöresel lezzetleri özellikle çocukluğumda hep burun kıvırdığım yemekler olmuştur ki bu aslında ailecek yaptığımız bir şeydi. Haminnemin “dışarlıklılar” dediği insanların yemekleri yani :) Dışarlıklılar İstanbul’a sonradan göç etmiş insanlara verilen isimmiş bir zamanlar. Şimdi İstanbulluyum deyince insanın yüzüne alay eder bir gülümseme ile bakanlara “seni dışarlıklı senii” diyesim gelmiyor değil hani. Neyse efendim büyüyüp de çevremiz genişleyip, girip çıktığımız ortamlar  farklılıklar göstermeye başlayınca tadına bakıp da beğendiklerimiz çoğaldı, damak tadımız genişledi. Keşkek görüntüsü itibari ile hala beni cezbetmese de hatır için tadına baktıklarımdan oldu mesela.

devamını oku »

Kastamonu Kaşık Helvası

TATLILAR, Yöresel Lezzetler 6 Yorum Yapılmış »

kaşık helvası 013

Yeni bir ay ve yeni bir mevsimin ilk günü ve aynı zamanda Berat gecesini karşıladığımız bu güzel gün,ay ve mevsim hepimize hayırlar getirsin inşallah. Bir senenin muhasebesi yapılırken, önümüzdeki senenin de planı belirlenecek bu mübarek gece, özellikle hayatına yeni bir yön vermek isteyenler için hayırlara vesile olur ve Rabbim güzel ve ferah kapılar açar inşallah, ve o yeni yolda güzel ve kendilerine destek olacak yol arkadaşları nasip eder…

Kültürümüzün güzel adetlerinden biridir mübarek gecelerde gelen misafire ikram etmek için helva kavurmak. İrmik helvasını hariç tutarsak, un, yağ ve şekerin ana malzeme olduğu helvalarımız yöreden yöreye gerek kavurma yöntemi, gerek içine konan ekstra malzeme ile çeşit çeşit hallere girmiş analarımızın elinde.

Kastamonu’nun pişmaniye lezzetindeki meşhur çekme helvasına bayılan ben, bugün yine çok sevdiğim kaşık helvası tarifini vereceğim. Bu kadar Kastamonu demişken de Kalp Kurabiye’ye yönlendirmezsem sizi ayıp olur. :)

devamını oku »

DÜĞÜN ÇORBASI

Çorbalar, Yöresel Lezzetler 31 Yorum Yapılmış »

düğün çorbası (8)

 

Bayramlarda, iftar sofralarında ve tabi ki düğünlerde sülalenin bir numaralı çorbasıdır ; düğün çorbası denince aklıma sadece düğün gelmez, kalabalık sofralar ve önemli toplantılar gelir bu yüzden..

Temizlik ve misafir sebebiyle yoğun olduğum bugünlerde eski ama eskimeyen bu güzel tarifimle selam vereyim istedim..

 

devamını oku »

Erzurum Lavaş Dürüm

ANA YEMEKLER, Kebablar, Yöresel Lezzetler 4 Yorum Yapılmış »

dürüm (1)

Önümüz Kurban Bayramı olunca ne zamandır vermeyi ertelediğim bu enfes tarifi verme zamanı gelmiş demektir. Arkadaşım Yasemin’i biliyorsunuz artık, özellikle Karadeniz tarifleri yayınlıyorum ara sıra. Kendi denemediğim tarifleri kolay kolay yayınlamam ama Yasemin yemek konusunda bir duayen, ayrıca bizzat test etmişliğim var yemeklerini :) Tıpkı bu dürüm gibi.
Bu dürümü bize ilk yaptığı sefer, keşke patates de kızartsaydın demiştim. Et/köfte gibi fast food tarzı yemeklerimizin yanına illa ki patates ve ayran ararım ben. İkinci sefer ise sağolsun yine özel istek üzerine dürüm ve patates kızartması yaptı. Üzerine ise waffele yaptı ki onun tarifi daha sonra inşallah.

devamını oku »

Muradiye Çorbası

Çorbalar, Yöresel Lezzetler 8 Yorum Yapılmış »

muradiye çorbası (1)

 

 

Göz açıp kapayana kadar geçiyor zaman. Mübarek Ramazan-ı Şerifin yarısını geçtik bile. Bir kaç zaman sonra kurban bayramı telaşına başlayacağız bir bakmışız..

devamını oku »

Şıhil Mahşi – Nohutlu Kabak Dolması

ANA YEMEKLER, Yöresel Lezzetler 9 Yorum Yapılmış »

şıhıl mahşi 001

 

Malzeme listesinde nohut gördüğüm tüm tarifleri deneyesim geliyor. Çok seviyorum mübareği. Annem her ne kadar dolma da nohutun ne işi var, başıma iş çıkartma demiş olsa da yaptığım zaman o da yediyse, bu tarif geçer not aldı demektir :)

Doğunun pek çok ilinde özellikle Kilis ve Antakya’da çok meşhur olan tarifi iftar da çok leziz bir seçenek olacaktır. Önden domates çorbası,yanına güzel bir mercimekli bulgur pilavı ve salatalıklı ayranla ikram edebilirsiniz. Üzerine de şeftalili kup yaptınız mı, işte size en kolayından ve güzelinden bir iftar menüsü.. Birde mevsim salatası veya herhangi bir çeşit salata..

devamını oku »

Boşnak Mantısı

BÖREKLER, Yöresel Lezzetler 9 Yorum Yapılmış »

boşnak mantısı 005

 

 

Haftaya çok amaçlı bir tarifle başlamak istiyorum :) Boşnaklar her ne kadar buna mantı demiş olsalar da bence kıymalı börek olan bu tarifi, isterseniz çay saatlerinizde isterseniz ana yemekde ikram edebilirsiniz.

Aslında fotoğrafta görüldüğünün aksine mantıların kapatma yerini altta kalacak şekilde tepsiye dizilir ve pofidik bir görüntü oluşur. Ben fotoğraf çekeceklerimi tam tersi mantıkla pişirdim, böyle gözüme daha  hoş göründüler. Tercih sizin..

 

 

devamını oku »

Dızmana – Göçmen Böreği

POĞAÇALAR, Yöresel Lezzetler 9 Yorum Yapılmış »

dızmana (2)

 

 

Dızmana kahvaltıya ve çay saatlerine çok yakışan, mayalı bi göçmen böreği. Eğer yumuşak şeylerden hoşlanıyorsanız bu tarife bayılacaksınız.  İçini boş yapanlar da var ama biz peynirli yapıp lezzete lezzet katıyoruz :)

 

devamını oku »

Erzincan Lokumu – Limonlu

KEK-TOPKEK-MUFFİN, Yöresel Lezzetler 11 Yorum Yapılmış »

erzincan lokumu 001

 

 

Geçen gün canım nasıl tatlı birşeyler yapmak istiyor anlatamam. Ama kollarım ağrıdığı için öyle çok çırpmalı, oyalayıcı şeyler de yapmak istemiyorum. Ne yapsam ne yapsam derken Deniz’de görüp not aldığım lokum aklıma geldi.

Hem kolay, hem az malzemeli bir de üstelik her tadanın tarif istediği bu güzel lezzeti yapmayan kalmasın bence :) Kek desen değil, kurabiye desen değil, tam ikisinin ortasında güzel birşey işte. Şuana  kadar gördüklerimin hepsi kek gibi dilimlenmişti ama ben ismine uysun diye lokum gibi minik karelere kesip, truff kağıtlarında ikram ettim.

devamını oku »

Erzurum Un Helvası

TATLILAR, Yöresel Lezzetler 8 Yorum Yapılmış »

erzurum un helvası

 

 

Sıkı takip edenler bilirler Karadeniz yemekleri arşivime katkı sağlayan Yaseminimi:) Yasemin aynı zamanda bi Erzurum gelini ve ona gittiğim zaman Erzurum tandır lavaşıyla dürüm,ardından kayınvalidesinin yaptığı usulden helva yaptı. Ben de sizler için fotoğrafladım.

İçindeki yumurta ve şekerin tam eritilmemesi vesilesiyle krokantlı gibi çıtır çıtır bir helva oluyor..

devamını oku »

Triliçe – Balkan Tatlısı

ŞERBETLİ TATLILAR, SÜTLÜ TATLILAR, Yöresel Lezzetler 7 Yorum Yapılmış »

triliçe (1)

Triliçe’yi ilk önce Mehmet Yaşin’in Balkan gezisi yaptığı programda, yerken görmüş ve çok merak etmiştim. Aradan epey zaman geçti ben unuttum tatlıyı.. Sonra Arnavut komşum (bu da aramızdaki espiri) cicişim Aysultan annemi görmeye elinde bi tatlıyla geldi. İnsanın yedikçe yiyesi geliyor, öyle güzel ve hafif. Neyin nesidir bu dedim, meğersem benim merak ettiğim triliçe. Triliçe, yesin seni kraliçe :)

Tatlıyı yiyen analı kızlı günümüzdeki analar, hemen kalem defter çıkarıp tarifi yazmaya başladılar. Yahu dedim bırakın da biz kızlar yapalım, öyle her tarifi de yapmak zorunda değilsiniz :) Tarifi yazmayı bitiren Asiye abla, hakikaten dediğin kadar varmış, amma aşamalıymış dedi.

Velhasılı hem yedim, hem tarifi aldım, hem de tekrar yapıp sizler için fotoğrafladım..

devamını oku »

Mısır Ekmeği

EKMEK-PİDE-PiZZA, Yöresel Lezzetler 9 Yorum Yapılmış »

mısır ekmeği (8)

 

Geçen gün nerden esti bimiyorum ama canım mısır ekmeği yapmak istedi. Hem balık yaptığım zaman yanında yerim hoş olur diye düşündüm, hem de sade mısır ekmeği tarifim yok,yayınlarım dedim. Annem,mısır ekmeğini hiç sevmediği için,” aman yapma kim yiyecek, ziyan olur bak” dedi.

Sonuç olarak ne oldu merak ediyor musunuz? Kırıntısı bile kalmadığı ekmeğimin, lokum oldu lokum.. Annem ise “önce yapmanı istemediğimi, sonra çok beğenerek yediğimi ekle tarifi yazarken.” dedi :)

devamını oku »

 

Social Widgets powered by AB-WebLog.com.

couk