Daha önce bahsettiğim gibi biz otlu pideyi ailece çok severiz ve bunun için annemle birlikte bahar mevsiminde otlar bitene kadar Küçük Çamlıca’ya kazayağı toplamaya gideriz. Hatta yer yer ebegümeci de rastlarsak toplarız. Geçen sefer topladığımızda aklıma otları enginarla buluşturma fikri gelmişti ama aklıma geleni dile getirmediğimi unuttuğum için bir baktım annem pideleri yapmıştı.

Cumartesi günü yine ot toplayınca bir de pazardan enginar alınca bu sefer aklımdakini fiiliyata dökmeyi başardım :) Ben kazayağı kullandım ama siz yörenize ve pazar tezgahlarındaki otlara göre çeşidini değiştirebilirsiniz. (labada-ebegümeci-radika gibi…)

Malzemeler:

3 tane enginar
1 tane kuru soğan
1 tepeleme dolu yemek tabağı kazaayağı
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı un
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kabak çekirdeği
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı kaya tuzu

Yapılışı: Enginar çanaklarını küçük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin, yarım limonun suyunu ve bir tatlı kaşığı unu ekleyip enginarları haşlanmaya bırakın. Haşlama suyundan bir çay bardağı ayırın.

Kabak çekirdeklerini yağsız tavada renkleri hafif değişip kokusu çıkana kadar kavurun ve kenara alın. Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurmaya başlayın. Kazayağı otlarını ince ince kıyın, kavrulan soğanların üzerine ekleyin. Üzerine kaya tuzunu da çekip otları kavurun. Otlar kavrulmaya yakın kabak çekirdeklerini ve portakal kabuğu rendesini de ilave edin. Ocağın altını kapatınca da pul biberi ilave edin ve son kez karıştırın. Ben bu aşamada Estuz’un baharatlı tuzundan da ilave ettim, bunun yerine çay kaşığının ucu ile karabiber de kullanabilirsiniz.

Haşlanan enginar çanaklarını kesme tahtası üzerine alın ve kavurduğunuz otlu harcı ortalarına paylaştırın. Ot kavurduğunuz tavaya enginarları tekrar koyun ve ayırdığınız haşlama suyunu üzerilerine gezdirin. Suyu çektirene kadar pişirin. (Bu aşamayı yapmamın sebebi enginar ve kavrulmuşun otun iyice bütünleşmesini sağlamak, bu sebeple tavayı otları kavurduktan sonra sakın yıkamayın.)

Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!